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給食レシピピックアップ

鯖の生姜煮
<材料> 4切れ分
  • 鯖(60 gくらいのもの)…4切れ
A
  • 酒…30 g(大2)
  • 本みりん…24 g(小1と大1)
  • 濃い口しょうゆ…24 g(小1と大1)
  • 三温糖…18 g(大2)
  • おろししょうが…4 g(小1)
  • かつおだし…160 mL
<作り方>
  1. Aの調味料を合わせておく。
  2. 鯖は下処理しておく。
  3. 鍋か深めのフライパンにAを入れて、火にかけ、溶き混ぜる。
  4. 3に鯖を重ならないように並べ入れる。
  5. 煮立ったら落とし蓋をし、弱めの中火で15分程煮て、できあがり★

〜幼稚園では煮汁に戻したわかめを入れ、サッと火を通し鯖と一緒に提供しています。わかめは子ども達に大人気ですよ!〜

☆鯖のくさみとり(下処理)のやり方☆
  1. 鯖の血をキレイに流水で洗い流す。
  2. 余分な水分をペーパーでふき取る。
  3. 酒と塩に10分ほど漬ける。

幼稚園では、このやり方でくさみとりを行っています★
その他にも、牛乳につけたり、サッと湯通しするといった方法もありますよ♪